Depuis le 03 mars 2017, l`Institut Escoffier délivre une série de formations pour professionnels, semi professionnels et passionnés.
Accreditées par la MQA, les formations de l`Institut Escoffier sont remboursables par la HRDC pour ceux qui cotisent au IVTB levy.
Le répertoire de formation ci-dessous est partagé à titre informatif. Une démarche de formation sur mesure est favorisée à la place du prêt à porter.
- Les mots du fromage
- Conception plateaux de fromage
- Techniques de coupes et d`emballages de fromages
- Connaissance des produits laitiers et fromage français
- Connaissance approfondie des familles de fromage
- Les éléments de présentation et l`acquisition technique: la turbine à glace et les proportions classiques.
- Fabrication de cornets maison
- Les différentes matières premières
- Les différentes présentations
- Composition et fabrication des différentes glaces, crèmes glaces, sorbets et granites.
- Les techniques de base en Bar
- Les techniques de base en Mixologie
- Connaissance approfondies en Bar
- Connaissance approfondies en Mixologie
- Atelier de perfectionnement en Bar et Mixologie
- Le sucre d`Art
- Le chocolat dans tous ses états
- Les différents procédés de confiserie
- Les ateliers de la pâtisserie (A la carte)
- Ateliers de maitrise des nouvelles techniques pour professionnels
- La relation de service pour le département de restauration
- Les fondamentaux du service en salle
- Le Service Banquet
- L`Art de la Table
- Le service à la française, à l`anglaise, et à la russe et a l`assiette
- Le service des petits déjeuners
- Le service en chambre
- La prise de commande
- La vente en restauration
- La connaissance des produits et leur service
Maitrise et connaissance des produits:
- Poissons et crustacés
- Volailles et viandes
- Les produits de la saison
Technique de Chef:
- Les jus et les sauces de base
- Les fonds et les sauces de base
Perfectionnement technique:
- Appréhender et maitriser les modes de cuisson (traditionnelle et nouvelle technologies)
- Banqueting et séminaire-la gestion des gros volumes
- Les produits carnés
- Le snacking -burger, bagette & Co
- Le snacking -pasta-box, salad bar etc
L`excellence technique:
- La cuisine sous vide
- La Bistronomie
- Le design culinaire – améliorer vos présentations
- La cuisine moléculaire
Escoffier Développement Technique pour chef.
Nous invitons le lecteur à nous contacter pour en savoir plus. De plus, ces formations se déroulent au sein de l`Institut Escoffier ou chez le client.
- Brand Me
- Création d`une marque de luxe
- Etiquette et protocole du luxe
- Grooming
- Téléphone étiquette
- Communication non agressive
- Construire et développer un portefeuille client.
- Comprendre les enjeux de la relation clients (hors fonctions commerciales).
- Le marketing digital.
- Le téléphone, un outil commercial.
- Savoir construire un discours commercial argumente et percutant.
- Gérer les complaintes clients avec succès.
- Développer et mettre en marche une stratégie marketing
- Construire une argumentation marketing et commerciale.
- Leadership Development Program
- Management Development Program
- Supervisor Development Program
- Effective Communication
- Transforming goals into actions.
- Train the trainers…
De nouvelles formations techniques, dont la sommellerie, les spiritueux sont à venir.